咖啡之旅 跟著設計師去維也納 ｜ 最有儀式感的咖啡

維也納咖啡 ? 是美式咖啡...

咖啡之旅 跟著設計師去維也納 ｜ 最有儀式感的咖啡

維也納咖啡 ? 是美式咖啡加上鮮奶油嗎 ? 這是我自己對維也納咖啡的印象，是大學在咖啡館打工的時候，老闆教我們的做法。後來才知道其實這是一個很攏統的說法，也可以說是最簡略的解釋，真的旅行到維也納的時候是點不到所謂的維也納咖啡，因為每一杯維也納咖啡都有它的專屬名字。

這次很開心可以有一個下午的時間跟擁有奧地利維也納咖啡獨立學院最高級咖啡師證照的Grace劉漢君小姐，聊聊什麼是維也納咖啡。

我們相約在Grace 的 初倉設計整合 公司，原來Grace除了是維也納咖啡的專家外，更是已經有25年經驗與專業的設計師，空間的設計整合與綠化都是擅長的項目，走進初倉驚訝於Grace掌握材質與美感呈現的細膩度。

好客的Grace姐在端上自己做的紅酒燉蘋果後，我們從設計開始聊一直聊到維也納咖啡，身為設計人的Grace某部分要求完美的個性或許可以反應在對維也納咖啡的熱愛，她在2016、17、18每年都專程飛到維也納待上一個月，向學院的教授學習正統的維也納咖啡並考取最高的咖啡師認證。 「 要稱作維也納咖啡其實是有一套標準的系統與使用器具的規範。」Grace一邊介紹著傳統的手搖烘豆機一邊說著，「 烘豆要低溫、慢烘並且失重率也要符合一定的比例。」

Grace 開設的 Chefin Kaffee 雪弗因維也納手烘咖啡（ 完全預約制)，就是依照維也納咖啡的規範，在沖煮這一部分用的是傳統的沖煮器具，手工打造的卡爾斯巴德白瓷壺（Walküre karlsbader），在沒有咖啡濾紙的年代，利用白瓷濾網保留咖啡油脂的醇厚口感與香氣，這樣的方式其實咖啡豆質量的好壞更容易被檢視。

沖煮方式其實就像現在大多人熟知的手沖咖啡原理，利用水通過咖啡粉萃取出咖啡液，只是不同的是維也納咖啡使用的是湯匙一飄一飄的將熱水鋪在咖啡粉上面，萃取完的咖啡粉層才會呈現平整狀態。

維也納咖啡精采的部分自己覺得是花式咖啡，這天Grace 煮了兩杯花式咖啡，一杯是香料咖啡，使用來自奧地利添加香料的蘭姆酒，再加上丁香、肉桂一起煮，一喝你會覺得好像回到歐洲的耶誕市集，冬天節慶的感覺，可是比起熱紅酒，味道再輕柔一點，很舒服。

另外一杯以奧地利唯一的女皇帝Maria Theresia命名的澄酒咖啡，是Maria Theresia 最愛喝的飲品，先將澄皮跟砂糖煮沸，再將法國的澄酒Cointreau分兩次倒入，一次取其香氣一次取其味，混入咖啡液體後，最後擠上鮮奶油再刨上新鮮的橙皮絲，是一杯香氣很迷人的花式咖啡，鮮奶油遇上熱咖啡在口中慢慢地化開，可以當作飯後甜點，這兩杯花式咖啡的酒精濃度都蠻高，在飲用時且慢慢享用。

一邊喝著花式咖啡，心裏想著難怪這裡要做預約制，出一杯維也納咖啡前後至少要花20分鐘，聽著歌劇喝著傳統的維也納咖啡，在這樣的空間裡感受非常的舒服且放鬆。就像Grace說的設計就是生活，咖啡也是，回到生活面跟人的使用上來談，在這樣的空間裡感受舒服且自在是最重要的。

在開車回家的路上，想起Grace姐說的，咖啡教她的是嚴謹，以往我認識的咖啡人談的大多數是理想是浪漫，當然背後支撐的是認真且不厭其煩，這次Grace姐教我用嚴謹的態度去看咖啡，我想也可以說是一種儀式感，一個步驟一個步驟地做好做札實，馬虎不得，回到生活裡也同樣適用，神奇地是這樣一想心好像也慢了下來。

覺得維也納咖啡在生活裡不是屬於那種你會常喝，想要每天喝的那種，是帶著儀式感，可是在某個時刻你可以很享受的咖啡。

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